做餐飲行業的商家都知道，廚房衛生和餐廳的衛生是非常重要的，甚至整個食堂的環境衛生都是非常重要的，如果衛生不合格是不允許開店營業的。那么，武漢食堂飯堂承包的衛生管理要求是什么呢？

　　一、食品衛生：

　　1、蔬菜一般是定量采購，當天購買即食，發現變質立即丟掉。

　　2、食用時，將蔬菜去掉舊葉、黃葉，認真洗凈待凈無暇后再放入蒸箱。

　　3、肉、魚等食物要保持新鮮。

　　4、菜要保證炒熟和炒好，油炸食品不能焦糊。

　　5、生食和熟食不可同時放，要分開放置，熟食要有專門的廚具擺放。

　　6、剩馀的食物由冷藏柜或保鮮柜進入。

　　7、未出售的食物不能再出售，要及時清理掉。

　　8、不同的食物要分門別類放置，不能混和。

　　9、包裝食品明確標識。

　　二、餐廳衛生：

　　1、保持地面干凈整潔，不要積水。

　　2、及時清理桌椅，保證桌椅清潔、無塵。

　　3、經常清洗室內墻壁和門窗。

　　4、每周至少兩次大掃除，盡量用清潔劑清理房間，盡量做到餐廳無蠅蟲。

　　5、餐具要及時回收，剩菜要及時清理，保證餐廳沒有異味。

　　三、廚房衛生：

　　1、廚具使用前和使用后都要清洗干凈，按照規定要定期消毒處理。

　　2、及時扔掉剩下的菜葉，保持工作臺面、地面清潔。

　　3、油、鹽、醬油、醋等常用輔料用后及時蓋上。

　　4、定期檢查廚房內的衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等損壞食品。

　　5、保持冰箱雪柜的干凈、衛生。

　　四、餐具衛生：

　　1、用餐所需餐具應統一用盤托放，不可隨意擺放。

　　2、使用過的餐具要及時清洗消毒，確保其干凈、新鮮。

　　3、確保餐具集中整齊擺放、清潔，未經消毒的餐具不能使用。

　　以上就是武漢食堂飯堂承包的衛生管理要求的全部內容。