個人衛生管理

1、員工須持衛生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。

2、員工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤換被褥、勤換工作服，使用自己保持良好的工作風貌。

3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房中洗滌衣服。

廚房衛生管理

1、廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。

2、廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。

3、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

4、爐灶、配料臺在完工要予以擦拭，確保干凈整潔。

餐具衛生管理

1、打包的勺子、湯勺、鏟子不能直接放臺面上，應旋轉在干凈的桶內或盆子里且必須有區域標識。

2、使用后的飯勺、湯碗、菜克、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用；每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衛生標準的方可投入使用。

3、搬運已清洗好的餐具時必須戴一次性衛生手套，餐具搬運指定位置后擺放整齊并加蓋防塵布。

環境衛生管理

1、用具后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

2、門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備、以確保運轉正常。

3、每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。