食堂飯菜質量管理是一項長期而重要的工作，很多公司對飯菜質量也很關注。那么，武漢食堂托管時如何保證飯菜的品質呢？

　　一、制定保障食堂飯菜質量制度

　　1、制作每日菜式、每周菜式、公司會盡量將餐品多樣化，確保食堂菜單每周一換，配合季節氣候的變化，每季度推出適宜本季節的主題新品，另外精心制作地方特色風味小菜，滿足員工不同的口味需求。

　　2、公司聘請專業的廚師制作，并建立崗位輪換機制，滿足不同地域職工的飲食需求。

　　3、現炒、現賣：每餐以銷定產，不要預先炒好，較大限度地保證菜品的色、香、味和營養。

　　4、管理服務考評制度：對食堂服務水平、菜肴質量、菜量、衛生清潔等進行日常監督檢查測評。

　　5、餐廳開設價廉物美的風味食品窗口如：各種炒飯、炒面、水餃讓就餐人員不出餐廳，就可享受到個性化需求。

　　6、定期邀請貴司后勤管理人員和職工代表座談：虛心聽取意見，從而不斷修正和調整經營方式，提高食堂服務滿意度。

　　二、建立食堂食品采購、驗收、儲存、加工、衛生制度

　　1、食品采購應符合國家有關衛生標準和規定的有關要求，并應進行驗收，不得采購食品衛生法規定禁止生產經營的食品，采購時應索取購貨憑證，并做好采購記錄。

　　2、儲存庫保管員對所有散裝原料，食品應存放在有蓋子和有標識的容器內，確保衛生質量。

　　3、食品應當分類、分架存放、距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品因及時清理。

　　4、加工前應認真檢查待加工食品，發現有變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　5、烹調加工要求：需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品溫度不低于70℃。

　　6、加工衛生要求：未用完的食材、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用。